Alla VEGANOK Academy diretta dal maestro Pastry Chef Emanuele Di Biase, si avverano i sogni di ogni pasticcere professionista e amatoriale.
Ingredienti:
1 Pastry Chef, cinque volte Campione Italiano di Pasticceria
11 allievi provenienti da tutta Italia
2 giorni a disposizione
Unire gli ingredienti, aggiungere un bel pizzico di creatività e una spolverata di rigorosa tecnica…et voilà! L’esperienza di gusto è servita!
Il corso di Alta Cucina Vegan in collaborazione con l’Università dei Sapori di Perugia è arrivato al suo attesissimo quinto incontro e ha aperto le porte alla dolcezza e all’eleganza della pasticceria Vegan. Il maestro Pastry Chef Emanuele di Biase, ha guidato gli allievi in un viaggio di gusto insegnando loro come coniugare l‘idea creativa alla base di un dessert con il senso estetico e il rigore della tecnica.
Ampio spazio è stato dedicato anche alla comprensione dei singoli ingredienti, la loro chimica e sopratutto loro qualità attraverso anche una interessante trattazione di Sauro Martella, fondatore della certificazione etica VEGANOK, sulla struttura e lettura dell’etichetta degli alimenti preconfezionati.
“Un edificio non può reggere se non ha fondamenta solide” ci dice il Maestro Di Biase ed è proprio sulla base di questo principio che ha studiato un percorso impegnativo e molto stimolante che è partito dall’autoproduzione delle preparazioni di base per finire con le decorazioni e le tecniche di presentazione del dessert.
Dalla rivisitazione di una cheesecake in chiave crudista al più classico pan di spagna; dalla crema pasticcera alla versatilissima crema bavarese; dall’impasto per croissant alla pasta frolla, gli allievi hanno fatto un viaggio completo e approfondito attraverso tutte le sfumature della pasticceria professionale per giungere poi anche all’attesissima incursione nel mondo del gelato, una delle grandi specialità del maestro Di Biase. Infine si sono susseguite coloratissime salse di frutta, topping, cialde croccanti, raffinate decorazioni di cioccolato e isomalto per guarnire ed abbellire ogni creazione.
“Ciò che rende unica la pasticceria vegan” ci dice il maestro Di Biase, “è la possibilità di uscire dalla tradizione per creare dei sapori completamente nuovi; non ha senso confrontarsi con la pasticceria tradizionale ma è invece di fondamentale importanza inventare dei nuovi accostamenti in modo da creare qualcosa di diverso. L’invenzione è la chiave per realizzare un prodotto unico.”
Ogni squisita creazione è anche una conquista. Oltre all’aspetto tecnico e culinario infatti, c’è una rilevanza che tocca anche l’aspetto etico: la splendida consapevolezza che si possono realizzare dolci 100% cruelty free!
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Il prossimo ed ultimo incontro previsto, di cui potete trovare tutte le informazioni QUI sarà all’insegna della mise en place e delle regole per la creazione di un banchetto. Siete ancora in tempo per prenderne parte e lasciarvi stupire dalla cucina professionale vegan del Maestro Emanuele Di Biase!
Non finisce qui!
Il Maestro Emanuele di Biase vi aspetta al Veganfest dall’8 all’11 Settembre!
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Ti aspettiamo!
Per info e prenotazioni:
Alessandro Tulli
[email protected]
www.veganfest.it
Fonte: www.promiseland.it
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Solo con la partecipazione di tutti potremo fare la differenza per la salvaguardia del pianeta.