Da un punto di vista della denominazione in etichetta, quelli vegetali “d’arachidi”, “d’olio”, “di cocco” non possono essere chiamati “burro”: lo stabilisce una sentenza della Corte di giustizia dell’Unione europea. Questo vale “anche nel caso in cui tali denominazioni siano completate da indicazioni esplicative o descrittive che indicano l’origine vegetale del prodotto in questione”. Unica eccezione, il burro di cacao. Consulta il documento ufficiale, QUI
Da un punto di vista della denominazione di fatto, il burro è tale unicamente se di origine animale: un trasformato dell’industria lattiero-casearia.
Al di là di ciò che è consentito inserire in etichetta però, sono moltissime le aziende che lavorano per proporre alternative 100% vegetali e più salutari al burro vaccino. Ma attenzione, non parliamo di margarina, un prodotto ricavato dall’emulsione di oli vegetali ed acqua, mediante l’aggiunta di additivi appositi: che sia ottenuta da grassi idrogenati o senza processo di idrogenazione, il suo utilizzo è motivo di dibattito per la presenza (seppur scarsa in quella non idrogenata) di grassi trans.
Il mercato propone diverse tipologie di burro vegetale con buoni profili nutrizionali e che partono dall’utilizzo di olii di buona qualità: d’oliva, di riso o di girasole. Si tratta di prodotti versatili che vogliono di fatto rappresentare un’alternativa plant-based rispetto alla loro controparte di origine animale sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.
Parliamo di Burrolio, conforme allo standard VEGANOK prodotto dall’azienda Oleum Sabinale: è una crema 100% vegetale all’olio d’oliva. Non contiene ovviamente lattosio né colesterolo.
Ingredienti: olio extra vergine di oliva italiana estratto a freddo (70%), burro di cacao.
L’azienda dice di sé:
“Il nostro motto è non quanto produrre ma come produrre. […] Stiamo lavorando sulle metodologie di lavorazione e le applicazioni del burro di cacao: obiettivo, ottenere un burro vegetale solido a temperatura ambiente, dall’alto profilo sensoriale, organolettico e nutrizionale”.
I consumatori che fanno parte della community di Veganblog, la più grande community di cucina vegan in Italia, hanno effettuato il test del prodotto.
La prova assaggio è stata effettuata da Francesco Basco, responsabile della community che ci ha raccontato:
“Io l’ho utilizzato come chiunque avrebbe utilizzato un burro vaccino: in una mantecatura del riso e nella preparazione di grissini piemontesi al burro. Somiglia ad un olio cristallizzato: l’odore e l’aspetto sono quelli di un olio portato a bassissima temperatura. Ho preso una ricetta classica onnivora e al posto del burro di origine animale, ho usato Burrolio. È più adatto a preparazioni in cui il burro viene impiegato sciolto piuttosto che nella sua forma plastica, malleabile in preparazioni in cui deve risultare morbido per sciogliersi poi in cottura. Il risultato nella preparazione del grissino è ottimo: ottima croccantezza e crock assicurato. Nella mantecatura, ha conferito la cremosità perfetta che serve per creare il risotto classico all’onda.”
Continua a leggere il test a questo link: Test Burrolio
Per maggiori informazioni sull’azienda: https://www.veganok.com/it/company/oleum-sabinae
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