Ingredienti (3-4 persone)
- 400 g di pasta di Gragnano Calamarata
- 3 patate bianche di media grandezza
- 330 g di piselli “centogiorni” del Vesuvio
- 1 porro di Carmagnola
- 150 g di carote di Polignano arancioni o gialle
- 800 ml di brodo vegetale
- 15 g di radice di zenzero grattugiata
- un pizzico di polvere di cardamomo
- un cucchiaino di curcuma in polvere
- un paio di noci di burro di riso
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Procedimento per preparare la calamarata
In una padella ampia aggiungi un filo di olio e metti a cuocere nell’olio extravergine il porro, la zucca, le patate, tutto a pezzettini molto piccoli, in modo da stufarli rapidamente per circa 15-20 minuti. Cuoci per ulteriori 10-15 minuti senza il coperchio mescolando spesso. Aggiungi le spezie e prosegui la cottura per qualche minuto.
Nel frattempo metti a cuocere la pasta e i piselli. I piselli vanno cotti a parte in un filo di olio extravergine senza sale.
Versa il brodo caldo sulle verdure e porta a ebollizione, ultimando la cottura di tutti gli ingredienti. Regola di sale e pepe; aggiungi il burro di riso, attendendo che si sciolga; dunque amalgama bene e poi lascia riposare qualche minuto.
Frullate con l’aiuto di un mixer a immersione fino ad ottenerne una consistenza liscia. Scola la pasta e aggiungila – assieme ai piselli – alla salsa di verdure, amalgama per qualche minuto e servi.
Ricetta tratta da veganblog.it
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