Il 6 aprile si celebra in Italia e nel mondo il Carbonara Day – promosso dai pastai di Union food e da Ipo (International Pasta Organization) con il sito We Love Pasta – per rendere omaggio a uno dei piatti italiani più famosi. Le origini di questa ricetta romana risalgono al Secondo dopoguerra e da allora sono state decine le rivisitazioni, più o meno apprezzate, della ricetta originale. Quello che è certo è che questo piatto è uno dei simboli dell’Italia nel mondo, tanto che ad oggi l’hashtag #Carbonara conta oltre 1.4 milioni di post su Instagram.
Altrettanto certo è che viviamo in un’epoca di cambiamenti e che arriva il momento in cui alcune tradizioni possono e devono essere reinventate. Le tradizioni definiscono una cultura, la rendono riconoscibile nel mondo e da sempre rappresentano il mezzo per conservare la memoria di una comunità. La loro importanza è innegabile, com’è innegabile che ancora oggi si portino avanti, “in nome della tradizione”, usanze dannose per l’uomo, gli animali e l’ambiente. Il nostro compito, nel 2021, è acquisire consapevolezza e scegliere quali tradizioni rappresentano la nostra identità, e quali invece sono il retaggio di un passato da mettere da parte.
Come ci ricorda lo chef Francesco Basco, coordinatore della VEGANOK Academy, “quando si parla di cucina, rispettare la tradizione è quasi un obbligo. Però il mondo cambia e così dovremmo ripensare al concetto di tradizione: credo che si possa considerare tale anche il poter preparare con le proprie mani qualcosa di genuino, indipendentemente dagli ingredienti. Possiamo creare noi nuove tradizioni, ricordando che si può mangiare bene e senza rinunce, anche (e soprattutto) quando si sceglie una dieta a base vegetale.”
Carbonara vegana: l’evoluzione della tradizione
La tendenza al cambiamento è chiara quando si guarda alle ricette della tradizione, come appunto la celebratissima carbonara, che negli ultimi anni ha vissuto un vero e proprio “restyling” in chiave vegetale. Sul web non si contano le ricette che propongono una versione animal-free del celebre piatto romano e su Instagram l’hashtag #vegancarbonara conta oltre 8 mila post.
La rivoluzione delle ricette tradizionali in chiave vegetale passa anche e soprattutto attraverso l’innovazione: oggi preparare una carbonara vegan “tradizionale” è possibile grazie alle aziende che producono alternative vegetali ai prodotti animali. Ecco quindi che i dadini gusto pancetta di Food Evolution possono sostiture il guanciale, mentre il preparato Vegg Fast Red, prodotto da Fast Ingredients, è l’alternativa vegan al tuorlo d’uovo; il formaggio vegetale al pepe nero Sayve, può invece prendere il posto del pecorino.
Per fare un altro esempio, il ragù alla bolognese si può preparare sostituendo la carne con del granulare di soia, mentre la pasta cacio e pepe si può realizzare con un formaggio vegano stagionato. Replicare il gusto, l’aspetto e gli aromi delle ricette della tradizione con ingredienti cruelty-free e sostenibili non solo è possibile, ma è anche una delle tendenze del momento. Senza contare che moltissime ricette della tradizione italiana sono già vegetali al 100% nella loro preparazione originale: la semplice pasta al pomodoro, la farinata genovese, la ribollita toscana o la caponata di melanzane sono solo alcuni degli esempi che potremmo fare.
L’alimentazione plant-based è quanto di più lontano dal concetto di rinuncia e privazione, anche grazie al lavoro di moltissime aziende che puntano a occupare il settore delle alternative vegetali ai prodotti animali. Il mercato offre ormai decine di ingredienti vegan che permettono di cucinare ricette della tradizione, e questo non deve essere visto come un “affronto” o una provocazione. Le tradizioni si possono riscrivere alla luce di nuove consapevolezze e nuovi paradigmi, senza per questo allontanarsi dalla propria cultura e dalle proprie radici.
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