Dolce vegano al cucchiaio con fragole e crema pasticcera

La primavera è ufficialmente arrivata e ha portato con sé il desiderio di ricette fresche, golose e facili da preparare. Ecco a te la ricetta per un dolce vegano al cucchiaio con fragole e crema pasticcera: un dessert semplice ma buonissimo, che sa proprio di primavera! Ecco come prepararlo.

Ingredienti per 4 bicchieri:

350 g di latte vegetale (soia, mandorle, cocco, ecc)
130 g di biscotti secchi vegan
50 g di burro vegetale (oppure olio di cocco o margarina)
100 g di mandorle pelate e tritate
30 g di amido di mais
50 g di zucchero
curcuma q.b.
un pizzico di sale
essenza di vaniglia
buccia di un limone biologico
fragole q.b.

Procedimento:

Inizia dalla crema pasticcera: metti in un pentolino l’amido di mais con un pizzico di sale e la curcuma (per dare un bel colore giallo alla crema); mescola le componenti secche e poi aggiungi a filo il latte, poco alla volta per non creare grumi. Una volta ottenuto un liquido uniforme aggiungi lo zucchero, mescola e poi unisci anche 3 scorze della buccia di un limone biologico (solo la parte gialla) e l’essenza di vaniglia (se preferisci puoi usare la bacca di vaniglia). A questo punto accendi il fuoco, a fiamma bassa, e continua a mescolare fino a quando il composto non diventa denso.

Quando la crema si sarà addensata spegni il fuoco. Togli le bucce del limone e versa la crema in una ciotola e poni a contatto con la crema uno strato di pellicola trasparente per evitare la formazione della “pellicina” sulla superficie.

Mentre la crema si raffredda, prepara la base di biscotti.Metti in un frullatore i biscotti secchi, frulla e aggiungi le mandorle precedentemente tritate (se preferisci, puoi frullarle direttamente insieme ai biscotti, cercando di non renderle troppo piccole o farinose; noi ti consigliamo di farlo a parte, per ottenere una tritatura delle mandorle grossolana). A questo punto, aggiungi la margarina fusa e mescola per bene. Taglia le fragole in piccoli pezzettini, puoi anche aggiungere il succo di mezzo limone se lo gradisci.

A questo punto puoi comporre il tuo dolce a cucchiaio. Inizia dalla base di biscotti, poi uno strato di crema (ben fredda), poi le fragole. Se vuoi ripeti anche per un altro strato: dipende da quante porzioni vuoi ottenere.