Download Gratuito: “Covid-19 Ristorazione – Linee guida e best practice per la ripartenza”

Tempi difficili quelli della ristorazione ai tempi del Covid19, ma il 92% dei consumatori si dichiara comunque soddisfatto delle misure di sicurezza da parte dei locali.

“Bar e ristoranti sono luoghi sicuri sia per i clienti che per i lavoratori – dichiara la FIPE  – Al netto di un leggero e fisiologico aumento dell’incidenza dei casi nel settore del turismo dovuto ad effetti stagionali le attività di ristorazione restano tra i luoghi più sicuri. Distanziamento tra i tavoli, mascherine al personale, accessi differenziati per i clienti in entrata e quelli in uscita, monitoraggio quotidiano delle condizioni di salute dei dipendenti, pulizia e sanificazione dei locali e gel igienizzante a disposizione di tutti, sono solo alcune delle rigide regole che tutti gli esercenti stanno seguendo e devono necessariamente continuare a rispettare per lavorare in sicurezza“.

Su Osservatorio VEGANOK però si legge che:

Non tutti sono tornati a godersi un pasto fuori casa in questo periodo di emergenza: ben il 66,5% delle persone evita bar e ristoranti per la paura del contagio, mentre il 41,5% degli intervistati mal sopporta le regole di distanziamento e sceglie di non accedere a questa tipologia di locali. Non manca chi abbia dovuto rinunciare al pasto fuori casa per un cambio nelle abitudini lavorative: il 35% degli intervistati lavora ormai in smart working e mangia a casa.

Sono però aumentati, durante questo periodo di crisi e lockdown, i servizi di consegna a domicilio che hanno potuto così dare “ossigeno” all’economia di un paese in difficoltà.

Il documento, a cura dell’italiana Paola Cane, esperta in sicurezza alimentare e gestione delle crisi, e Jocelyn Lee Lion (USA), è stato realizzato col contributo di un team internazionale, sulla base delle indicazioni dell’Organizzazione Mondiale della Sanità e delle linee guida dettate da Commissione Europea, CDC e Autorità sanitarie nazionali Europee e Nord Americane. Lo scopo è quello di accompagnare e agevolare i ristoratori nella ripartenza, fornendo indicazioni pratiche, raccomandazioni, misure organizzative, checklist di facile utilizzo,esempi concreti e suggerendo soluzioni innovative.

Le linee guida, disponibili gratuitamente, includono tutte le indicazioni operative specifiche del settore della ristorazione a tutela della sicurezza degli operatori e degli avventori, tra le quali:

• modalità di ingresso e accoglienza dei clienti;
• uso di menù digitali o usa e getta;
• servizio al tavolo;
• gestione sicure delle eventuali aree bimbi;
• modalità di pagamenti sicuri;
• gestione dei servizi di Home delivery e take away;
• rimodulazione dei layout dei locali (es: distanziamento dei tavoli, utilizzo degli spazi aperti);
• misure di igienizzazione.

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