Este plato sabe a primavera, a días que se alargan y almuerzos en la terraza: pasta al ragù blanco vegano con alcachofas, con un sabroso condimento a base de soja texturizada, que puedes sustituir por un buen seitán si lo prefieres. ¡Delicioso e imprescindible probarlo!
Ingredientes (para 4 personas):
- 320 g de pasta corta
- 200 g de soja texturizada
- 6 corazones de alcachofa
- 2 o 3 zanahorias medianas
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla dorada mediana
- 1 litro de caldo de verduras
- Vino blanco vegano, cantidad necesaria para desglasar
- 4 o 5 hojas de laurel
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Perejil fresco al gusto
- Mezcla de especias para asado (opcional)
Preparación de la pasta al ragù blanco vegano con alcachofas:
Empieza preparando el ragù de soja: hidrata la soja en agua tibia durante unos veinte minutos y, mientras tanto, prepara el caldo de verduras. Pasado este tiempo, escurre bien la soja y resérvala.
Ahora, prepara el sofrito para el ragù: corta en trozos pequeños las zanahorias, el apio y la cebolla, y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade la soja junto con las hojas de laurel y deja que se impregne de sabor (si te gusta, puedes añadir la mezcla de especias para un sabor más intenso). Luego, desglasa con el vino blanco y, a continuación, incorpora abundante caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante unos 40 minutos, añadiendo más caldo si el ragù se seca demasiado. Una vez listo, retira las hojas de laurel.
Mientras tanto, prepara las alcachofas por separado: límpialas dejando solo los corazones, elimina las hojas más externas (¡puedes reutilizarlas para hacer un caldo!), corta los tallos y las puntas, parte las alcachofas por la mitad, retira la pelusa del interior y córtalas en tiras finas. Para evitar que se oxiden, colócalas inmediatamente en un bol con agua y limón.
En otra sartén, sofríe un diente de ajo con un poco de aceite y añade las alcachofas. Deja que se cocinen unos minutos y luego añade un poco de caldo de verduras. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Cuando las alcachofas estén tiernas, agrega el perejil picado y retira del fuego.
Cuece la pasta al dente y reserva un poco del agua de cocción. Mezcla la pasta con el ragù de soja y las alcachofas en una sartén grande, añadiendo un poco del agua de cocción para integrar bien todos los sabores. Sirve caliente, espolvorea con más perejil fresco ¡y disfruta de tu pasta al ragù blanco vegano con alcachofas!
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