Se è vero che il pane rappresenta da sempre l’alimento principe della nostra alimentazione e che una parte consistente di consumatori continua a considerarlo un acquisto indispensabile, è anche vero che negli ultimi anni si sono consolidati nuovi trend che vedono come protagonisti alimenti sostitutivi del pane come crackers, gallette di cereali, grissini e taralli. Tra le caratteristiche sulle quali i produttori puntano per i prodotti da forno c’è sicuramente anche l’assenza di ingredienti di origine animale, che va incontro alle richieste di un mercato in cui i consumatori prediligono alternative vegetali prevalentemente per ragioni salutistiche (allergie o intolleranze).
Sono sempre di più le aziende che realizzano prodotti da forno 100% vegetali rispettando alti standard qualitativi, scegliendo di aderire allo standard VEGANOK per garantire la massima qualità degli ingredienti e una produzione etica. Tra queste troviamo anche Fiorentini Alimentari, azienda torinese fondata nel 1918 dal signor Leonildo Fiorentini e oggi leader nella produzione di snack dolci e salati e sostitutivi del pane, moltissimi dei quali hanno ottenuto la certificazione VEGANOK.
Gallette di cereali, snack a base di legumi, cracker e grissini sono solo alcuni dei prodotti dell’azienda, che dopo aver cambiato packaging per risultare ancora più accattivanti e riconoscibili, sono oggi disponibili nel nuovo e-commerce dell’azienda. Il sito fiorentinialimentari.it cambia veste, diventando infatti una piattaforma dove i clienti possono acquistare direttamente dal produttore oltre 90 delle 350 referenze Fiorentini: un ulteriore passo verso il riposizionamento del marchio iniziato lo scorso anno.
In più, l’azienda ha avviato un percorso legato alla sostenibilità ambientale, aprendo un nuovo stabilimento ecologico a basso impatto. La palazzina che ospita gli uffici, adiacente alla produzione, è dotata di sofisticati sistemi per il monitoraggio dei consumi energetici, energie rinnovabili, energy recovery e riutilizzo dell’energia, e gestione intelligente dell’illuminazione sia esterna che interna.
Le macchine all’interno dello stabilimento sono dotate di un sistema per il recupero dell’aria calda generata durante la produzione di aria compressa: il calore non viene disperso in atmosfera, come negli impianti tradizionali, ma recuperato tramite degli scambiatori di calore e sfruttato per riscaldare l’acqua termo-sanitaria dell’intero stabilimento, a costo zero per l’ambiente e per l’azienda.
Sostituti del pane: i driver di acquisto
Molte sono le aziende che si sono specializzate nella produzione di questi alimenti, così come tantissime sono le varietà di prodotti a oggi presenti sul mercato, anche se il minimo comune denominatore rimane l’affinità di consumo e la versatilità del loro impiego. Tra i driver di acquisto che guidano la crescita del settore ci sono sicuramente la comodità (confezioni pratiche che durano nel tempo), la freschezza, la varietà degli ingredienti che incontrano le richieste dei consumatori (intolleranze e allergie) e l’ampio numero di ricette, che soddisfano i gusti di un’ampia fetta di consumatori.
Dal canto loro, le aziende prediligono negli ultimi anni un’ingredientistica semplice, che vada incontro alle richieste di consumatori attenti e consapevoli, ma anche prodotti da forno “speciali” (di gusti diversificati o arricchiti per esempio con semi), che vanno incontro alla richiesta di prodotti salutari che in etichetta puntano spesso a claim che riguardano la leggerezza e il basso contenuto calorico.
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