I gyoza, i famosi ravioli giapponesi, sono amati per la loro crosticina croccante che racchiude al suo interno un cuore morbido e saporito. Oggi Tania D’Aniello, chef e docente della VEGANOK Academy, ci svela come preparare una variante perfetta per la stagione autunnale con la sua ricetta dei gyoza alla zucca.
Questo piatto versatile e delizioso ha un morbido ripieno a base di zucca, porro e zenzero. Perfetti da servire come antipasto o piatto principale, questi ravioli sono un’esplosione di sapori autunnali.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 200 g di farina 0
- 100 g di acqua calda
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di zucca cruda tagliata a cubetti
- ½ porro
- Un pizzico di sale
- Prezzemolo fresco tritato
- Zenzero fresco grattugiato a piacere
- Olio extravergine d’oliva
Per la salsa di accompagnamento:
- Salsa di soia
- Zenzero grattugiato
- Sesamo tostato
Procedimento
1. Prepara l’impasto
In una ciotola, mescola la farina e un pizzico di sale. Scalda l’acqua in un pentolino e versala nella ciotola con la farina. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti.
2. Prepara il ripieno
In una padella scalda un filo d’olio e aggiungi il porro tagliato a rondelle. Fai soffriggere fino a doratura. Aggiungi la zucca a cubetti e un pizzico di sale, cuocendo fino a che la zucca diventa morbida.
A fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato e lo zenzero grattugiato. Schiaccia la zucca con una forchetta fino a ottenere un composto compatto e omogeneo, e lascia raffreddare.
3. Prepara i gyoza
Riprendi l’impasto riposato e stendilo con un mattarello fino a uno spessore di circa 2 mm e coppa 20 dischi di circa 8 cm di diametro.
Assottiglia leggermente i bordi di ciascun disco con il mattarello, quindi posiziona un cucchiaino di ripieno al centro, chiudendolo su se stesso e arriccia i bordi con le dita, sigillando i ravioli con un po’ d’acqua per evitare che si aprano durante la cottura.
4. Cuoci i gyoza
Una volta pronti, scalda un filo d’olio in una padella e disponi i gyoza con la parte piatta verso il basso. Fai rosolare i ravioli fino a ottenere una crosticina dorata, poi aggiungi un dito d’acqua, copri con un coperchio e fai cuocere per 3-4 minuti.
5. Prepara la salsa di accompagnamento
Mescola insieme la salsa di soia, lo zenzero grattugiato e il sesamo tostato in una ciotolina e servi la salsa insieme ai tuoi gyoza alla zucca.
I gyoza alla zucca sono un esempio perfetto di come un piatto tradizionale possa essere rivisitato usando ingredienti di stagione. Gustali caldi, intinti nella salsa di soia con zenzero e sesamo tostato, e lasciati conquistare dalla combinazione unica di croccantezza e morbidezza che rende questi ravioli irresistibili.
Conosciamo la chef
Tania D’Aniello, classe 1988, vive a Civitavecchia e ha abbracciato la filosofia vegana nel 2016, anno in cui la sua passione per la cucina e la pasticceria la porta a frequentare corsi professionali di cucina vegana per affinare le sue competenze e la sua creatività.
Nella sua cucina Tania esprime tutta la sua sensibilità mettendo a nudo le sue emozioni e sperimentando continuamente nuove ricette, sia dolci che salate.
Per Tania la cucina è un rifugio, un modo per esprimere chi siamo davvero. Il suo motto, “Noi, siamo ciò che mangiamo“, riflette perfettamente la sua filosofia di vita, basata sull’importanza di un’alimentazione consapevole e genuina.
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