Fa parte dell’alimentazione umana fin dalla notte dei tempi e c’è chi proprio non riesce a farne a meno. Il pane è alla base della piramide alimentare mediterranea e perfino il detto “pane e companatico” ne sottolinea il ruolo fondamentale nell’alimentazione quotidiana. Chi ha scelto di seguire un’alimentazione plant based, però, sa che non tutto il pane è vegano e ci sono alcuni ingredienti a cui prestare attenzione. Anche se la ricetta “tradizionale” prevede tra gli ingredienti solo acqua, farina, lievito e – non sempre – sale, non è raro che vengano aggiunti altri ingredienti di derivazione animale per migliorarne la consistenza o la durata nel tempo.
Tra questi spicca senza dubbio lo strutto, ricavato dal tessuto adiposo dei maiali, impiegato specialmente nel pane confezionato e in quello in cassetta (ma anche in pizze e focacce di bassa qualità) per renderli più morbidi. C’è poi chi aggiunge all’impasto del pane latte e lattosio, sempre per rendere i panificati più morbidi e allungarne la durata nel tempo.
Da non dimenticare, poi gli additivi come la cisteina (o L-cisteina): parliamo di un aminoacido che spesso si ricava dal pelo o dalle piume degli animali (anche se ne esiste anche una versione vegetale). La cisteina è usata molto spesso per la panificazione perché aiuta a stabilizzare la struttura del pane; a meno che non sia specificato dall’azienda, la sua provenienza è quasi sicuramente di origine animale.
Ovviamente, però, esistono anche aziende che producono pane vegano di qualità come Roberto Industria Alimentare, che ha ottenuto la certificazione VEGANOK per i suoi prodotti della linea “EsSenza” perché realizzati in conformità con il nostro rigido standard etico. La gamma di prodotti 100% vegetali include grissini, pane tramezzino, panini hamburger, pane bauletto, snack salati, piade, pane per hot dog e per questo copre ampiamente tutte le necessità: dallo snack al finger food fino allo street food. Alcuni prodotti sono disponibili anche in versione a base di grano integrale più ricchi di fibre.
Puoi scoprire la linea completa dei prodotti conformi allo standard VEGANOK a questo link: www.veganok.com/it/company/roberto-industria-alimentare/
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