Lasagna di crêpes di ceci con salsa rossa ai porcini e crema di anacardi e tofu

Porta in tavola una rivisitazione vegana della classica lasagna, realizzata con crêpes di ceci, una salsa rossa ricca di porcini e una crema vellutata di anacardi e tofu. Questa ricetta, ideata dallo chef Paolo di Giorgio, docente della VEGANOK Academy è un piatto nutriente, saporito e bilanciato, ideale per chi cerca un’alternativa sana e gustosa, senza glutine ma ricca di proteine vegetali e sapori autentici. Perfetto per stupire i tuoi ospiti con un’esperienza culinaria unica.

Quantità: 6 porzioni

Ingredienti

Per la Salsa Rossa ai Porcini:

• 200 g di soia granulare texturizzata (non reidratata)
• 1 carota, tagliata a brunoise
• 1 cipolla, tagliata a brunoise
• 1 gambo di sedano, tagliato a brunoise
• 2 spicchi d’aglio tritati (facoltativo)
• 400 g di passata di pomodoro
• 50-60 g di porcini secchi, ammollati
• 1 bicchiere di vino bianco o rosso (a scelta)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Acqua di ammollo dei porcini
• Sale, pepe e erbe aromatiche (alloro, rosmarino o timo) a piacere

Per la Crema di Anacardi e Tofu:

• 250 g di tofu naturale (compatto, ben scolato)
• 100 g di anacardi al naturale non salati, ammollati per almeno 4 ore
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 150-200 ml di acqua o brodo vegetale (in base alla consistenza desiderata)
• Sale, pepe e un pizzico di noce moscata

Per le Crêpes di Ceci:

• 150 g di farina di ceci
• 300 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1/2 cucchiaino di curcuma (per un colore più vivo)
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di pepe (facoltativo)
• Erbe aromatiche a piacere (facoltativo)

Procedimento

1. Prepara i porcini
Metti i porcini secchi in ammollo in acqua calda per 20-30 minuti. Una volta ammollati, scolali e tritali finemente. Conserva l’acqua di ammollo, che verrà usata successivamente per arricchire la salsa.

2. Prepara il soffritto
In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva e soffriggi la brunoise di carote, cipolla, sedano e aglio (se usato) finché le verdure non diventano morbide e dorate.

3. Aggiungi la soia granulare
Aggiungi la soia granulare direttamente nella padella con le verdure e lascia soffriggere finché inizia a imbiondire leggermente e ad assorbire i sapori del soffritto.

4. Sfuma con il vino
Versa il vino (bianco o rosso, a tua scelta) e lascia evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto.

5. Aggiungi i porcini e il pomodoro
Aggiungi i porcini tritati e la passata di pomodoro. Mescola bene per far amalgamare i sapori.

6. Aggiungi l’acqua dei porcini
Aggiungi l’acqua di ammollo dei porcini direttamente nella padella. Questo liquido servirà a reidratare la soia durante la cottura, arricchendo ulteriormente il sapore del sugo. Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

7. Prepara la crema di anacardi e tofu
In un frullatore, unisci gli anacardi ammollati, il tofu, l’olio d’oliva e l’acqua o brodo vegetale. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata secondo il tuo gusto.

8. Prepara le crêpes di ceci
In una ciotola, mescola la farina di ceci con la curcuma e l’acqua fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Aggiungi l’olio d’oliva, il sale e, se desideri, pepe ed erbe aromatiche. Lascia riposare la pastella per almeno 1 ora, preferibilmente tutta la notte per una migliore consistenza.

9. Cuoci le crêpes
Scalda una padella antiaderente leggermente unta e cuoci le crêpes una alla volta, per circa 2-3 minuti per lato, finché diventano dorate e leggermente croccanti sui bordi.

10. Assembla la lasagnetta
Inizia con uno strato di salsa ai porcini sul fondo di una teglia. Aggiungi uno strato di crêpes di ceci, poi distribuisci uno strato di crema di anacardi e tofu. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.

11. Cuoci
Cuoci la lasagnetta in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie risulta leggermente dorata.

12. Finitura
Prima di servire, tosta della farina di mandorle in una padella con un pizzico di sale e distribuiscila sopra la lasagnetta per un tocco finale croccante e saporito.

Conosciamo lo chef: Paolo di Giorgio

Chef della VEGANOK Academy, Paolo Di Giorgio è un appassionato promotore della cucina 100% vegetale. Dopo anni di viaggi dedicati alla diffusione del veganismo attraverso eventi, cene e corsi, oggi continua la sua missione di divulgazione a Viterbo, dove organizza esperienze culinarie presso la propria abitazione e offre consulenze in tutta Italia. La sua cucina si basa su ingredienti naturali, stagionali e locali, con un’attenzione particolare alla salute, alla sostenibilità e al benessere. Per Paolo, ogni piatto è un modo per prendersi cura delle persone e promuovere uno stile di vita consapevole e rispettoso dell’ambiente.