Leccabaffo nasce nel 2011 da un’idea visionaria di un pool di persone, unita alla passione per il made Italy. L’idea è stata quella di creare una risposta tutta italiana, nel suo concept e nei suoi prodotti, interamente basata sulle eccellenze culinarie della tradizione.
Nella scelta di offrire piatti vegan è stata coinvolta la VEGANOK Academy, nella persona del docente Francesco Basco che ha spiegato metodi di produzione e creazione di ricette tradizionali in chiave vegan per garantire gusto e qualità al cliente!
Nel loro progetto di food hanno dato la precedenza assoluta alla qualità e all’originalità dei prodotti scelti: la certificazione di tutti gli ingredienti e della loro preparazione, senza conservanti, additivi di sapore o altri componenti chimici come coloranti, etc…
Per velocizzare al massimo il processo di produzione, le ricette vengono preparate da diverse aziende in atmosfera modificata o sottovuoto, in modo che mantengano tutte le qualità del prodotto fresco. Per un miglior servizio e preparazione del prodotto, con il minimo spreco, si è scelto insieme ad un’azienda leader del mercato mondiale di dotare gli store di un forno che rigenera il prodotto conservandolo caldo anche per più di 72 ore mantenendo tutte le sue proprietà.
Con la stessa cura è stato scelto il fornitore del pane, che presta un’attenzione particolare alla salute e al benessere, selezionando le materie prime dalla filiera controllata e certificata. Nello stesso tempo, questa azienda prevede lunghi tempi di riposo, lavorazione e lievitazione per una migliore digeribilità. Vengono utilizzate bighe di 22 ore, lievito madre e olio evo senza grassi animali. Sono stati scelti dei pani della tradizione Italiana.
Il brand Leccabaffo vuole aprire a 360° la sua esperienza gastronomica, abbracciando ogni “minoranza culinaria”: l’obbiettivo è di servire anche tutte quelle fette di popolazione che, per motivi etici (vegani, vegetariani) o per motivi di salute (celiaci, intolleranti), raramente si possono avvicinare ad un concetto di fast-food tradizionale.
Per quanto riguarda il segmento dei celiaci, forse il più delicato e trascurato in Italia, è stata prevista una postazione unica e indipendente per la cottura e la manipolazione di prodotti. In questo modo viene evitata qualsiasi contaminazione con il glutine.
Oltre al food, i locali Lecabaffo sono progettati con un interior design minimalista semplice e contemporaneo con l’utilizzo di materiali naturali, un’atmosfera conviviale e famigliare. L’idea è unire il tradizionale al moderno; le radici della tradizione con le basi dell’innovazione. È stato ricreato l’ambiente caldo e accogliente della cucina della nonna ed instillato nella società attuale, dove la tecnologia di ultima generazione esalta i sapori inconfondibili della tradizione.
L’emozionalità arriva al cliente attraverso le antiche ciotole di terracotta, simbolo della preparazione del cibo di una volta che verranno utilizzate per presentare i sughi appena sfornati – i cui profumi si irradieranno nell’ambiente circostante da immettere nel pane caldo.
https://www.veganok.com/it/company/leccabaffo/
Via Garibaldi, 13
Viterbo (Roma)
Lazio, Italia
Scegli i prodotti certificati VEGANOK e sostieni così la libera informazione!
Solo con la partecipazione di tutti potremo fare la differenza per la salvaguardia del pianeta.
Gian Maria Cavalieri
dice:Veramente interessante questo nuovo concept di fast food. Complimenti per tutto ai gestori e anche per essersi affidati alla professionalità di Francesco Basco della Veganok Academy. Con l’augurio che il panino “pollo felice” diventi un must! 😉
Claudia Mutu
dice:Grazie mille!
Anonimo
dice:I suoi complimenti ci onorano GRAZIE !!!!
Nicolina La Ciura
dice:Ma wowwwww! Formazione VEGANOK Academy, una garanzia di gusto e professionalità 😃💪🏻
francesco basco
dice:Ho trovato grande disponibilità e professionalità da parte dei titolari, grande disponibilità ed apertura verso il mondo vegan
Gian Maria Cavalieri
dice:Ottimo lavoro Francesco!
Renata Balducci
dice:Complimenti all’attività e anche a te chef ! Il lavoro di formazione è fondamentale ed indispensabile e senz’altro migliora l’offerta!
Betty
dice:Che meraviglia! Viterbo si avvicina al mondo vegan! Non ho dubbi che la presenza di Francesco Basco abbia lasciato una impronta salutare e di grande professionalità 🙂
Laura Serpilli
dice:Complimenti a questi ristoratori lungimiranti!
Laura Di Cintio
dice:Veramente complimenti, sarà sicuramente un locale in cui trovare professionalità e qualità!
Francesca Ricci
dice:Grandioso il nostro chef Francesco Basco! Questa e’ la missione della VEGANOK Academy, aiutare i locali a trovare soluzioni gustose per i propri clienti. Complimenti verremo presto a trovarvi!
Alessandro Tulli
dice:Complimenti! Da provare assolutamente
Sert.Biv
dice:Mi unisco anch’io ai complimenti… purtroppo abito lontano ma complimenti comunque