Lievito alimentare: come si usa? Ecco i trucchi del Master Chef Emanuele Di Biase – VIDEO

Hai mai usato il lievito alimentare in cucina? Si tratta di un lievito non attivo usato come insaporitore e – come scopriamo oggi insieme a Emanuele Di Biase, Vegan Masterchef direttore della VEGANOK Academy – come ottimo legante per le tue ricette salate. Lo trovi facilmente nei negozi di alimentazione naturale, nei supermercati più forniti e comodamente online. Ecco gli ingredienti e i procedimenti per le tre proposte dello Chef Di Biase.

Melanzane ripiene

• 1 melanzana
• 1 cipolla dorata
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di peperoncino
• 1 bicchiere di passata di pomodoro

Procedimento:

Taglia a metà la melanzana, ricava la polpa aiutandoti con un cucchiaio per ottenere una “barchetta” e taglia la polpa a cubetti. In una padella antiaderente fai soffriggere la cipolla con un filo di olio, quindi aggiungi la polpa della melanzana e la passata di pomodoro, facendo cuocere per 5 minuti, Aggiungi il lievito alimentare, aglio e peperoncino, mescola e usa il composto per riempire le “barchette” di melanzane. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti e, prima di servire, decora con del basilico fresco se ti piace.

Polpette di patate

• 3 patate lesse
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di latte vegetale non zuccherato
• scorza di limone
• pangrattato  q.b.

Procedimento:

Lessa le patate e schiacciale con uno schiacciapatate quando sono ancora calde. Aggiungi il sale, il prezzemolo, l’aglio, la scorza del limone e il lievito alimentare, quindi mescola per ottenere un impasto liscio. Dai forma alle crocchette e intingile prima nel latte vegetale, poi nel pangrattato, quindi infornale a 220°C per 5 minuti o finché non saranno ben dorate.

Pesto di sedano

• 100 g di foglie di un sedano
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 3 cucchiai di olio di girasole

Procedimento: 

Metti nel frullatore le foglie di sedano e aggiungi il sale, il lievito alimentare, l’aceto e l’olio, quindi frulla bene per ottenere una crema liscia e omogenea. Puoi usarla per condire la pasta, ma anche come farcia per panini e piadine, o come salsa di accompagnamento per burger o polpette vegetali.

Leggi anche: Pastella vegana per friggere: i segreti del Master Chef Emanuele Di Biase – VIDEO