Natale tropicale in Sicilia

Questo sorbetto vegano è firmato  dallo chef Maurizio Valguarnera, docente della VEGANOK Academy. Si tratta di una delizia rinfrescante che unisce la dolcezza del mango e del cachi con il tocco speziato dello zenzero e della cannella. Perfetto per concludere un pasto in modo leggero e aromatico, questo dessert è guarnito con chicchi di melagrana per aggiungere una nota fresca e croccante. Ideale per le giornate calde o per quando hai voglia di un dolce che risvegli i sensi.

Quantità: Circa 6 porzioni

Ingredienti

• 342 g di acqua
• 180 g di zucchero di canna grezzo bio
• 20 g di destrosio bio
• 35 g di glucosio in polvere bio
• 3 g di neutro bio (stabilizzante per sorbetti)
• 350 g di mango (varietà Hass) della Sicilia
• 70 g di cachi (provenienza Bagheria, Sicilia)
• 3 g di radice di zenzero fresca
• 5 g di cannella di Ceylon in polvere
• Chicchi di melagrana per la guarnizione

Procedimento

1. Prepara la frutta: Monda il mango, rimuovi il nocciolo e taglialo in pezzi grossolani. Trasferisci i pezzi in un contenitore in acciaio adatto per la gelateria. Monda i cachi, rimuovendo la sottile buccia, e aggiungi la polpa al mango all’interno del contenitore.

2. Aggiungi gli ingredienti liquidi: Aggiungi l’acqua prevista dalla ricetta e lo zenzero tagliato in piccoli pezzi. Utilizza un frullatore a immersione per frullare il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea.

3. Incorpora le polveri: A questo punto, aggiungete gradualmente gli zuccheri (come destrosio e altri) a pioggia, continuando a frullare per evitare la formazione di grumi. Assicurati che il composto sia ben omogeneo e privo di grumi.

4. Fai maturare la miscela: Trasferisci la miscela ottenuta in frigorifero e lasciala maturare per almeno sei ore a una temperatura di +4°C. Questo passaggio è fondamentale per migliorare la consistenza e il sapore del sorbetto.

5. Manteca il sorbetto: Versa la miscela nel mantecatore e completa il ciclo di pastorizzazione. Infine, manteca ed estrai il sorbetto.

6. Decora e servi: Servi il sorbetto in una ciotolina e decoralo con chicchi di melagrana per aggiungere un tocco di freschezza e colore.

Conosciamo lo chef

Maurizio Valguarnera, originario di Palermo, è un ice-chef impegnato nella promozione di un futuro sostenibile, dove cibo, salute e ambiente sono in perfetta armonia.

Socio della Federazione Italiana Cuochi (F.I.C.), collabora attivamente con il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università di Palermo, con cui ha sviluppato un protocollo d’intesa per la ricerca e lo sviluppo.

Valguarnera è l’ideatore di “GELATO OFFICINALE“, un progetto pionieristico che mira a produrre gelati nutraceutici, funzionali, vegani e biologici.

Valguarnera ha inoltre tenuto masterclasses e corsi sul gelato plant-based, e ha partecipato al primo seminario vegan al mondo, organizzato dalla World Association Of Chefs Societies a Palermo, per l’accreditamento di giudice internazionale nelle competizioni mondiali vegane, ottenuto a febbraio 2020.