Il VEGANOK CHANGE è iniziato e la vegan chef Nicoletta Matrone ha risposto alle nostre domande per parlarci del potere del cambiamento, invitandoti a partecipare alla più grande rivoluzione vegan di sempre.
Nicoletta Matrone: Sono chef Nicoletta Matrone, sono una imprenditrice, vivo e lavoro a Londra, dove ho fondato la NM Plant Based Academy. Sono cresciuta nella ristorazione, in un’impresa di famiglia, dove ho lavorato per 12 anni. Mi sono laureata in Cooperazione e sviluppo internazionale. Per lavoro viaggio per il mondo, incontrando Paesi, persone e culture che mi trasformano con le loro differenze e tradizioni.
Divento prima vegetariana e poi vegana. A un certo punto capisco che la mia esperienza nella ristorazione e quella nella cooperazione internazionale potevano unirsi, creando una cucina sostenibile e 100% vegetale. Qualcosa che poteva realmente cambiare il pianeta e contribuire a eliminare lo sfruttamento di esseri viventi e territori. Mi diplomo allora come chef e in alta cucina vegetale e scelgo la mia carriera. Oggi vivo e lavoro a Londra, una città multiculturale e il paradiso dei vegani per eccellenza, dove la diversità è benvenuta. Ogni novità arriva in anticipo, e le cucine e i migliori chef del mondo si incontrano si contaminano… e poi fanno la storia.
Ho aiutato migliaia di persone a mangiare vegetale, insegnando loro che, con la tecnica giusta, possiamo creare qualsiasi ricetta in versione vegetale. Anche tu puoi far parte di questo cambiamento e il primo passo è quello di partecipare al VEGANOK CHANGE, che ti accompagnerà in un viaggio di consapevolezza che potrai poi scegliere, passo dopo passo, di far diventare il tuo stile di vita.
Io dico sempre che oggi non abbiamo bisogno, come nei film, di un supereroe che salvi tutti gli esseri umani e il pianeta dai cattivi. Siamo noi i supereroi del nostro tempo, e con le nostre scelte e le nostre azioni, possiamo contribuire ogni giorno a creare un pianeta migliore per le generazioni future, possiamo salvare vite – quelle degli animali – e migliorare la nostra salute. Pensa a quanti cambiamenti puoi mettere in atto scegliendo un’alimentazione vegetale, proprio come un supereroe.
VEGANOK CHANGE: Tu vivi a Londra. Ci sono, secondo te, differenze tra l’approccio al veganismo in UK e in Italia?
Nicoletta Matrone: La differenza è abissale e sta tutta nella mentalità. I ristoratori italiani si focalizzano molto sulla critica ai vegani, a commentare il fatto che un formaggio vegetale non può essere chiamato formaggio, elevandosi a paladini della tradizione. Addirittura deridendo e non accettando clienti vegani in molti ristoranti tradizionali. In realtà tutto questo nasconde una profonda paura del cambiamento e un’enorme chiusura mentale. Questo porta l’Italia ad avere imprenditori sempre a lamentarsi dei loro scarsi guadagni. Certo, i tempi cambiano, c’è una nuova domanda di mercato, quella vegana, ma i ristoratori la respingono. Risultato: ci rimettono tutti. L’Italia, che rimane indietro rispetto agli altri Paesi, e gli imprenditori, che perdono grandi opportunità e guadagni.
In UK, invece, i ristoratori pensano: ci sono nuovi clienti paganti, sono vegani, ogni ristorante deve avere un menu vegano. Più rispetto, più clienti, più guadagni. That’s it. Fine. Semplice!
L’Italia ha le migliori materie prime, la più grande creatività e i migliori chef del mondo, ma la mentalità italiana è spesso chiusa alla novità, al diverso e a nuovi mercati, percependo il nuovo come la morte della tradizione. Un concetto assolutamente antiquato ed errato, non al passo con i tempi. In realtà, la tradizione può innovarsi ed essere più inclusiva, più rispettosa delle esigenze di nuovi consumatori, nuove domande di mercato e opportunità completamente nuove, in linea con quello che la sostenibilità richiede.
Evolvere significa essere migliori di ieri, e non uguali a ieri, portando l’Italia a una mentalità al pari di Paesi con economie prospere e più avanzate. Solo aprendo la mente gli imprenditori italiani potranno finalmente arricchire il proprio business portando un nuovo Made in Italy anche in chiave vegetale, e sono sicura che, come sempre, potranno eccellere e creare prodotti nuovi 100% vegetali che spopoleranno in tutto il mondo. Io dico sempre che la mente è come un paracadute, funziona solo se è aperto, citando Einstein.
VEGANOK CHANGE: Come coinvolgi la tua audience nella promozione di scelte di consumo responsabile e sostenibile?
Nicoletta Matrone: Gli mostro come è possibile creare una cucina vegetale senza sprechi, come si possono creare cibi ricchi di proteine in versione vegetale e, visto che il cibo è ricordi, gli mostro che ogni piatto che sogni può essere realizzato in versione vegetale con la giusta tecnica, e che questo dà una marcia in più alla vita. Mangiare vegetale aggiunge valore, non toglie nulla.
VEGANOK CHANGE: Supporto VEGANOK CHANGE perché…
Nicoletta Matrone: Come dicevo in precedenza, abbiamo bisogno di creare i supereroi del nostro tempo, e questa iniziativa con consigli, ricette e informazioni, dà l’opportunità a chi lo desidera di diventare davvero un supereroe, accompagnandolo verso un grande viaggio di consapevolezza. VEGANOK CHANGE può essere quella scintilla che mette in atto, dentro ogni persona, il cambiamento, quello che vogliamo vedere nel mondo. Mettersi in giorno per un mese non costa nulla, ma quello che può tornare, invece, ha un valore inestimabile per te, per i nostri figli, per gli animali e per il pianeta.
Partecipa anche tu al VEGANOK CHANGE come Nicoletta Matrone e sii parte del cambiamento.
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