Se sei alla ricerca di una ricetta semplice ma deliziosa per la colazione o la merenda, questo pan brioche al cacao è quello che fa per te.
Quella che ti proponiamo oggi è una ricetta di Alessia Luisa, chef e docente della VEGANOK Academy che ci svela come preparare questo dolce morbido, leggero e gustoso perfetto per accompagnare una bella tazza di caffè o tè. Il pan brioche al cacao è facile da preparare; richiede solo un po’ di pazienza per la lievitazione, ma il risultato sarà irresistibile.
Ingredienti
- 315 g di farina 0
- 5 g di lievito secco (o 15 g di lievito fresco)
- 200 g di latte vegetale
- 80 g di zucchero semolato
- 24 g di cacao amaro in polvere
- 5 g di sale
- 70 g di margarina in panetto 80% grassi
- Latte vegetale q.b. per spennellare
Procedimento
1. Preparazione dell’impasto
Nella ciotola di una planetaria pesa il lievito con il latte vegetale tiepido e mescola per far sciogliere il lievito. Aggiungi la farina, il cacao, lo zucchero e il sale e inizia a impastare a media velocità con il gancio per circa 10 minuti.
Quando l’impasto inizia a legarsi e a formare del glutine, aggiungi la margarina a cubetti a temperatura ambiente poco per volta, aggiungendo ciascun cubetto solo quando quello precedente è stato assorbito dall’impasto. Ci vorranno all’incirca 15 minuti per ottenere un impasto elastico e morbido.
2. Prima lievitazione
Copri la ciotola con della pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Dopo la lievitazione, appiattisci l’impasto con le mani in modo da far uscire tutta l’aria e forma di nuovo un panetto. Copri nuovamente la ciotola con la pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 12 ore, preferibilmente tutta la notte.
3. Seconda lievitazione
Il giorno seguente, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e dividilo in 4 parti uguali. Pirla l’impasto e poi crea 4 palline che andrai a inserire in uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare nuovamente per 3-4 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.
4. Cottura
Rimuovi la pellicola, spennella la superficie del pan brioche con latte vegetale e cuoci in forno statico a 170°C per circa 30-40 minuti. Una volta cotto, lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.
Adesso il tuo pan brioche al cacao è pronto per essere gustato! La sua consistenza soffice e il sapore del cacao lo rendono irresistibile, perfetto per iniziare la giornata con il piede giusto. E con qualche semplice accortezza, potrai gustarlo per diversi giorni, ad esempio conservandolo sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Se preferisci puoi anche congelarlo, tagliandolo prima a fette e poi separando ogni fetta con un foglio di carta forno. A questo punto avvolgi l’intero pan brioche con la pellicola e mettilo in freezer. Quando lo desideri, scongela le fette in frigorifero e poi tostale leggermente per renderle croccanti all’esterno e morbide all’interno.
Conosciamo la chef
Alessia Luisa, nata in Friuli nel 1995, è una chef appassionata di pasticceria vegana. Fin da giovanissima, Alessia ha coltivato l’amore per la pasticceria, decidendo di trasformare questa passione in una carriera professionale studiando all’Alma subito dopo il diploma.
Il suo percorso l’ha portata all’estero per alcuni anni, a Londra e Sydney, dove ha lavorato in ristoranti di alta cucina, apprendendo nuove tecniche.
Oggi Alessia è un punto di riferimento per chi desidera approcciarsi alla pasticceria vegana: attraverso i suoi corsi in italiano e inglese e la sua piattaforma online, Vegan Pastry Club, insegna a persone di tutto il mondo come creare dolci plant-based irresistibili.
Il suo obiettivo è rendere accessibile a tutti la pasticceria vegana, dimostrando che con i giusti ingredienti e tecniche di sostituzione e lavorazione, realizzare dolci senza uova, latticini e altri prodotti di origine animale è facile e gratificante.
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