I grandi classici lievitati sono senza dubbio il marchio distintivo dei consumi natalizi: Panettone e Pandoro rappresentano l’80% dei volumi dei dolci delle ricorrenze. Si tratta di un mercato dove da un lato, il consumatore risulta essere molto legato alla tradizione, dall’altro, cerca la novità fornendo preziosi input al comparto produttivo che immette nel mercato soluzioni innovative, ricette ricercate, e packaging diversificati.
Dal punto di vista del consumo vegan, gli scaffali dei supermercati ospitano diversi marchi che propongono prodotti del settore in chiave 100% vegetale, rivolti agli Italiani che hanno scelto un’alimentazione plant-based ma non solo. I lievitati infatti, piacciono anche al mercato onnivoro e a coloro che per motivazioni legate a benessere e salute, decidono di consumare prodotti più sani dal punto di vista della composizione e senza derivati animali. Negli ultimi anni infatti, i consumatori di tutto il mondo hanno aumentato l’assunzione di alimenti a base vegetale: una percentuale sempre più alta di consumatori sta abbracciando il “flexitarianism” facendo spazio a più prodotti vegani come parte di una dieta” flessibile “, aprendo opportunità per l’innovazione di cibi e bevande a base vegetale. Si tratta dell’ascesa di un vero e proprio consumismo consapevole che ha dei risvolti etici. Il target di questi prodotti è ampio.
Dal punto di vista commerciale sono definiti “dolci di Natale”: sono prodotti che hanno tutto della tradizione tranne le uova e il burro e pertanto, per ragioni legali non possono essere commercializzati con il nome “Panettone”.
Perché i dolci di Natale vegan non possono riportare la dicitura “vegan” in etichetta?
l Panettone è regolamentato dal D.P.R emanato il 22 luglio 2005 attraverso il quale si specificano gli ingredienti utilizzabili facendo una distinzione tra quelli obbligatori e quelli facoltativi.
Gli ingredienti obbligatori dell’impasto base del panettone:
- farina di frumento
- zucchero
- uova
- burro
- uvetta e canditi per almeno il 20%
- lievito naturale da pasta acida
- sale.
Un dolce può essere denominato “panettone” in assenza di ingredienti essenziali e in presenza di decine di ingredienti estranei alla tradizione. Nessuna deroga invece è prevista tuttavia per l’assenza di uova e burro, motivo per cui non può legalmente esistere un panettone vegano.
Sulla base di questo distinguo, la dicitura “Panettone vegano” non può legalmente essere accettata; la denominazione è ammessa in assenza di uvetta, canditi, farina di frumento per i prodotti senza glutine, in assenza di zucchero o con aggiunta di ingredienti estranei a ciò che viene codificato come “tradizione” ma non esistendo nessuna deroga prevista per l’assenza di uova e burro, il “panettone vegano” non può formalmente esistere. Approfondisci qui: Panettone vegan: si può scrivere in etichetta?
Quali sono le principali caratteristiche dei dolci natalizi vegani?
La vocazione tradizionale di questi panettoni e pandori, si riflette nell’ingredientistica classica impreziosita da accorgimenti sostanziali legati alla qualità delle materie prime: gli impasti sono per lo più semplici con farina di frumento, uvette e canditi. Ciò che si rileva è una preponderanza in termini di utilizzo di grani antichi o ancestrali come farro o Senatore Cappelli. Più del 50% dei prodotti vanta una lunga lievitazione naturale, alcuni con pasta madre. Molte aziende scelgono la certificazione biologica per i loro prodotti e dai dati relativi al 2017, più del 51% aderisce al disciplinare VEGANOK.
Vediamo quali sono i prodotti che hanno scelto il marchio VEGANOK:
La Finestra Sul Cielo, Dolce Natale Vegan Bio Maiorca e Timilia
Vergani, Dolce di Natale Vegano
La community di VeganBlog, pubblica regolarmente feedback sui prodotti presenti nella grande distribuzione fornendo l’importantissimo punto di vista del consumatore. Vediamo il test di questo panettone:
Nattura Dolce di Natale con gocce di cioccolato:
“Ancora prima di aprire la scatola leggendo gli ingredienti, mi sono resa conto che questo prodotto non poteva deludermi, ne sono rimasta entusiasta! Il dolce è buonissimo, soffice e profumato. Insomma sa di Natale, sa di buono. Mi piacerebbe che questa recensione arrivasse a tutti, anche agli onnivori, quelli più difficili da convincere, quelli che pensano che tutti quei “senza” (latte, burro, uova) significhi anche senza gusto e sapore. La verità è che non si perde proprio niente in termini di gusto!” Leggi la recensione completa QUI
Panettone Dolce di natale con uvetta senza canditi:
“Al taglio, l’impasto è morbido e ben alveolato. Il dolce risulta morbido e con un retrogusto leggermente amarognolo dato dall’uvetta quindi questo mi dà l’idea che non si tratta di uvetta ulteriormente dolcificata come se ne trovano spesso in commercio.” Leggi la recensione completa QUI
Buon Natale a tutti i foodie che sanno apprezzare la qualità dei panettoni vegan!
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