Oggi entriamo nella cucina del Vegan Master Chef Emanuele Di Biase per scoprire come preparare una pastella vegana per friggere perfetta: poche e semplici accortezze per ottenere un impasto ideale per ogni preparazione. Perfetta per friggere le verdure, puoi usarla anche per impanare tofu o tempeh: ti stupirà!
Ingredienti per la pastella vegana:
- 90 g di farina
- 5 g di fecola di patate
- 5 g di farina di ceci
- 120 g di acqua gassata fredda
- sale q.b.
Preparazione:
Con queste dosi otterrai una pastella densa, ideale intingerci le verdure: per prima cosa, versa le farine in una ciotola e mescola bene. Aggiungi l’acqua, che deve essere molto fredda e mescola con una frusta per ottenere un composto liscio e omogeneo.
La pastella vegana per friggere è pronta: sì, perché il sale andrà aggiunto solo alla fine! Conserva la pastella in frigo fino al momento dell’utilizzo e attenzione: per una frittura croccante, l’olio deve raggiungere i 180°C.
Friggi le verdure intinte nella pastella finché non saranno dorate, scolale e appoggiale su un piatto ricoperto con carta da cucina o per frittura e, solo a questo punto, aggiungi sale a piacere. Et voilà, fritti croccanti e leggeri!
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