Questo risotto ai porcini con crema di piselli è un piatto raffinato e ricco di sapori che unisce l’aroma intenso dei funghi porcini alla dolcezza vellutata dei piselli.
Ideato da Boris Scafati, chef e docente della VEGANOK Academy, questo risotto, una sinfonia di sapori e colori che trasforma ingredienti semplici in un piatto gourmet perfetto per l’autunno. E per dare un tocco in più, i fiori edibili di fiordaliso donano bellezza e freschezza al piatto.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di funghi porcini freschi (tagliati a fette)
- 200 g di piselli surgelati
- 1 spicchio d’aglio
- Brodo vegetale (circa 1 litro)
- Olio extravergine d’oliva (EVO)
- Sale e pepe q.b.
- Fiori edibili (fiordaliso) per guarnizione
Procedimento
1. Crema di piselli
Inizia preparando la crema di piselli. Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola e cuoci i piselli per circa 8-10 minuti, finché non saranno teneri.
Una volta cotti, scolali e trasferiscili nel frullatore con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di brodo vegetale. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe e metti la crema da parte.
2. Preparazione del risotto
Fai scaldare una padella capiente, aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando costantemente. Inizia quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta. Continua a mescolare e aggiungi brodo man mano che viene assorbito dal riso.
3. Funghi porcini
Nel frattempo, in un’altra padella, scalda un filo d’olio evo e fai soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, aggiungi i funghi porcini tagliati a fette. Cuoci per circa 5-7 minuti fino a quando saranno dorati e teneri. Aggiusta di sale e pepe e mettili da parte.
4. Impiattamento
Quando il riso è quasi cotto (a circa 5 minuti dal termine della cottura), incorpora la crema di piselli al risotto e mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
A fine cottura, distribuisci il risotto in maniera uniforme nei piatti e guarnisci ogni porzione con i funghi porcini saltati e qualche fiore edibile di fiordaliso per un tocco di colore ed eleganza.
Questo risotto ai porcini con crema di piselli è un piatto che colpisce non solo per il suo sapore equilibrato e delicato, ma anche per la sua presentazione elegante. I porcini apportano una nota terrosa e robusta che contrasta con la dolcezza della crema di piselli, mentre i fiori edibili donano un tocco visivo raffinato, rendendo questo piatto perfetto per un pranzo o una cena speciale.
Conosciamo lo chef
La carriera di Boris Scafati, romano classe ’81, inizia lontano dai fornelli, dietro le quinte di un noto programma televisivo di cucina, dove la collaborazione con illustri chef accende in lui una passione inarrestabile per l’arte culinaria.
Nel 2010, Scafati ottiene la qualifica di Operatore della Ristorazione presso la prestigiosa scuola alberghiera CFP Nazareno a Carpi (Emilia Romagna). La sua carriera decolla collaborando con ristoranti di rilievo come quelli guidati dal celebre Chef Marcello Leoni a Bologna, L’Anatra a Carpi, e altri noti locali come Clorofilla, Toyota, e Unipol, affinando le sue competenze nel banqueting e catering per eventi aziendali di prestigio tra cui Lidl e Coop.
La svolta verso la cucina vegan avviene nel 2011, motivata da profonde riflessioni etiche. Da allora, Scafati si impegna in un percorso di aggiornamento e specializzazione. La sua dedizione viene coronata nel 2024 con il prestigioso riconoscimento a Roma come eccellenza della cucina vegan.
Oggi, Scafati è un rinomato Chef formatore a Roma, collaborando con istituzioni di prestigio come la VEGANOK Academy, Il Gambero Rosso, A.N.P.A (Accademia Nazionale Professioni Alberghiere), e TuChef, dove continua a promuovere la sua visione di una cucina che sia al tempo stesso etica, sostenibile e di alta qualità. Da poco, inoltre, Chef Boris Scafati propone le sue ricette all’interno del programma “Dalla parte degli animali” curando la rubrica “In cucina con Stella”.
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