Ottime notizie per gli amanti della cucina gourmet in chiave vegetale, perché l’Italia è nella top 10 dei Paesi con i ristoranti stellati più vegan-friendly: a rivelarlo è un sondaggio realizzato a livello globale dalla start-up di travel tech Sweert Inn. I dati raccolti riguardano locali con una, due e tre stelle Michelin e collocano il nostro Paese al quinto posto nel mondo, tra quelli che offrono la maggiore disponibilità di opzioni vegetariane e vegane nei ristoranti stellati Michelin.
Il podio dei ristoranti stellati vegan
Il podio spetta alla Francia, con ben 145 ristoranti stellati veg-friendly. Non per niente, a gennaio dello scorso anno è stata assegnata per la prima volta una stella Michelin a un ristorante vegan in Francia. Parliamo di “Ona” (acronimo di Origine Non Animale), locale gestito dalla chef e imprenditrice Claire Vallée, nel quale vengono serviti esclusivamente piatti gourmet 100% vegetali.
Il quinto posto per l’Italia
A seguire, in questa classifica troviamo i Paesi Bassi e, al quinto posto, l’Italia: dal sondaggio sono emersi ben 44 ristoranti stellati che offrono opzioni vegetariane e vegane, collocando di fatto il nostro Paese tra i migliori al mondo da questo punto di vista.
In Italia, la cucina “veg” di alto livello è rappresentata sulla Guida Michelin dal ristorante “Joia” dello chef Pietro Leeman. Parliamo di un locale inaugurato a Milano nel 1989, premiato con la stella Michelin nel 1996, aggiudicandosi così anche il titolo di primo ristorante vegetariano stellato d’Europa. Ad oggi, rimane l’unico ristorante vegetariano (non vegano!) in Italia con questa peculiarità. Importante anche la presenza nella Guida Michelin, per due anni di seguito, del ristorante varesino “Vero”, dello chef Davide Maffioli. Anche se adesso ha chiuso i battenti, questo locale rimane per ora il primo e unico ristorante interamente vegano in Italia ad aver ottenuto questo riconoscimento.
La cucina vegan gourmet, però, nel nostro Paese trova altri importanti rappresentanti, tra i quali senza dubbio c’è Emanuele Di Biase. Il vegan master chef toscano è 5 volte campione italiano di pasticceria artistica, direttore della prestigiosa VEGANOK Academy e autore del libro accreditato VEGANOK “Emozioni Ricette artistiche vegan dall’Antipasto al Dessert”.
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