Torrone Semifreddo

Questa ricetta natalizia, ideata da Alessia Luisa, docente della VEGANOK Academy, è pensata per portare sulla tua tavola delle feste un dessert che racconta la magia del Natale in chiave vegana. Il torrone semifreddo è una celebrazione di sapori e consistenze: la cremosità della panna vegetale, la croccantezza della frutta secca e il gusto intenso del cioccolato fondente si fondono in un dolce che stupirà i tuoi ospiti. Tradizionale e al tempo stesso innovativo, mantiene la leggerezza e l’etica di un’alimentazione cruelty-free

Ingredienti

Per la meringa:

• 125 g acquafaba liquida
• 125 g zucchero semolato

Per il semifreddo:

• 250 g meringa
• 200 g panna vegetale da montare
• 20 g granella di pistacchi
• 50 g arancia candita
• 25 g cedro candito
• 15 g mandorle tritate
• 70 g cioccolato fondente tritato

Per la base:

• 170 g biscotti secchi vegani
• 90 g margarina o olio di cocco

Per decorare:

• 80 g cioccolato fondente
• Granella di pistacchi e canditi q.b.

Procedimento

1. Prepara lo stampo
Prendi uno stampo per plumcake e foderalo con carta da forno. Questo ti aiuterà a estrarre il semifreddo senza difficoltà una volta pronto.

2. Monta la panna
In una ciotola, pesa la panna vegetale fredda da frigorifero e montala con le fruste elettriche per qualche minuto, finché è ben ferma. Metti da parte.

3. Prepara la meringa vegana
Nella ciotola della planetaria, pesa l’acquafaba. In un’altra ciotola, pesa lo zucchero semolato. Monta l’acquafaba con la frusta a velocità medio-alta. Quando inizia a diventare bianca e ad incorporare aria, aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a montare finché ottieni una meringa stabile e corposa (circa 10-15 minuti). Se non hai la planetaria, puoi usare le fruste elettriche.

4. Unisci la panna e la meringa
Versa la meringa in due volte sulla panna montata e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere l’aria incorporata. È importante non smontare il composto.

5. Aggiungi gli ingredienti secchi
In un’altra ciotola, pesa la granella di pistacchi, l’arancia candita, il cedro candito, le mandorle tritate e il cioccolato fondente tritato. Aggiungi questi ingredienti al composto di panna e meringa, mescolando solo il necessario per distribuirli uniformemente.

6. Versa nello stampo e congelare
Versa il composto nello stampo foderato, livella la superficie e riponi in congelatore per almeno 5 ore.

7. Prepara la base di biscotti
Quando il semifreddo è ben congelato, prepara la base. In un mixer, trita i biscotti secchi fino a ottenere una polvere. Trasferisci in una ciotola e aggiungi la margarina sciolta, mescolando fino a ottenere un composto umido. Versa la base sopra il semifreddo e livella con una spatolina. Riponi nuovamente in congelatore per tutta la notte.

8. Fai la decorazione finale
Il giorno seguente, capovolgi il semifreddo su un vassoio ed estrai lo stampo e la carta da forno. Sciogli il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria fino a ottenere una consistenza fluida. Con un cucchiaino, crea delle strisce di cioccolato sul semifreddo e aggiungi velocemente la granella di pistacchi e i canditi prima che il cioccolato si solidifichi.

9. Conserva
Il semifreddo si conserva in congelatore e si serve a questa temperatura, quindi congelato, ma morbido. Se il vostro congelatore è molto freddo, lascia il semifreddo a temperatura ambiente per 5 minuti prima di tagliarlo. Usa un coltello affilato e scaldalo leggermente sotto l’acqua calda per facilitare il taglio e ottenere fette precise.

Conosciamo la chef

Alessia Luisa, nata in Friuli nel 1995, è una chef appassionata di pasticceria vegana. Fin da giovanissima, Alessia ha coltivato l’amore per la pasticceria, decidendo di trasformare questa passione in una carriera professionale studiando all’Alma subito dopo il diploma.

Il suo percorso l’ha portata all’estero per alcuni anni, a Londra e Sydney, dove ha lavorato in ristoranti di alta cucina, apprendendo nuove tecniche.

Oggi Alessia è un punto di riferimento per chi desidera approcciarsi alla pasticceria vegana: attraverso i suoi corsi in italiano e inglese e la sua piattaforma online, Vegan Pastry Club, insegna a persone di tutto il mondo come creare dolci plant-based irresistibili.

Il suo obiettivo è rendere accessibile a tutti la pasticceria vegana, dimostrando che con i giusti ingredienti e tecniche di sostituzione e lavorazione, realizzare dolci senza uova, latticini e altri prodotti di origine animale è facile e gratificante.