Ingredienti per il pan di Spagna
250 g di farina di grano tenero di tipo 1
50 g di farina di riso
120 g di zucchero
8 g lievito per dolci
½ cucchiaino di curcuma
220 g circa di latte di mandorle senza zuccheri aggiunti
130 g olio di semi di girasole
Scorza di un limone bio grattugiata
Ingredienti per la crema diplomatica al limone
200 g di latte di mandorle senza zuccheri aggiunti
200 g di panna vegetale per dolci
20 g di maizena
20 g di amido di riso
Curcuma q.b. (per colorare)
60 g di zucchero
3 g di Agar agar
Scorza di limone grattugiata
250 g di panna vegetale per dolci (da aggiungere montata alla crema)
Panna vegetale semimontata per rivestire q.b.
Ingredienti per la bagna al limone
250 g di acqua
250 g di zucchero
Scorza intera di un limone
50 g di succo di limone filtrato
PROCEDIEMENTO
Per la bagna al limone
Realizza uno sciroppo di acqua e zucchero , lascia bollire un paio di minuti, aggiungi la scorza e lascia raffreddare completamente a pentola coperta. Appena sarà completamente freddo, elimina la scorza e unisci il succo di limone filtrato.
Per il pan di Spagna
Mescola gli ingredienti secchi dopo averli setacciati. Emulsiona la bevanda di mandorle con l’olio e la scorza di limone grattugiata. In una ciotola capiente versa l’emulsione di latte di mandorle e olio e versa, poco per volta, le polveri mescolando con una frusta. Se dovessero formarsi dei grumi frulla con il mixer ad immersione. Se necessario aggiungi altra bevanda vegetale per ottenere un impasto liscio, fluido ed omogeneo. Ciò dipenderà dal tipo di farina che utilizzerai.
Stendi il composto in tortiera del diametro di 20 cm unta ed infarinata e cuoci a 180°C per circa 30/40 minuti, forno prescaldato.
Per la crema diplomatica al limone
Miscela in una ciotola gli amidi con metà dello zucchero e l’agar. A parte miscela in una casseruola i 200 g di panna con li latte di mandorle e il restante zucchero. Aggiungi un mestolo di liquido freddo nella miscela di amidi e mescola con una frusta e metti da parte. Porta a leggero bollore i liquidi, togli la pentola dal fuoco e stemepra un pò di liquido caldo nella miscela di latte vegetale e amidi. A questo punto unisci il tutto nella casseruola e mescola fino ad addensare. Unisci la scorza di limone grattugiata, trasferisci la crema in una ciotola e rivesti con pelicola a contatto. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Appena la crema sarà fredda, mescola con la frusta e unisci poco per volta i 250 g di panna semimontata.
Assemblaggio
Rimuovi la parte superiore del pan di Spagna, taglia a dadini e metti da parte. Ricava due dischi, inzuppa con la bagna al limone e guarnisci con la crema aiutandoti con un sac a pochè. Chiudi con il restante pan di Spagna. Rivesti la torta mimosa con della panna vegetale semimontata e copri con i dadini. Servi dopo mezza giornata di riposo in frigo e decora con zucchero a velo e colorante giallo naturale in polvere.
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Solo con la partecipazione di tutti potremo fare la differenza per la salvaguardia del pianeta.
Erica Congiu
dice:Ecco l’unica mimosa che vorrei ricevere! Non sono fan del fiore perchè non mi piace l’odore, ma per questa torta mi sacrificherei volentieri 😀 Auguri a tutte le donne!
Enza
dice:Un regalo perfetto allora, Erica 😘
Debi
dice:Auguri a tutte noi