Perfetta per riscaldare queste ultime serate fredde, la vellutata vegan di asparagi è un ottimo modo per portare in tavola questo ortaggio, con grande semplicità e gusto. Questa ricetta è a cura della Dott.ssa Erica Congiu – biologa nutrizionista membro del CTS AssoVegan e professionista VEGANOK – e ci invita a consumare maggiormente gli asparagi, che migliorano la diuresi, il transito intestinale e… persino l’umore, grazie alla presenza di triptofano, precursore della serotonina.
Ingredienti (x 2 persone):
- 600 ml di acqua
- 300 g di asparagi
- 1/2 cipolla a fettine
- 1 spicchio d’aglio
- 2 patate a cubetti
- 1 cucchiaino di timo
- qualche foglia di basilico
Preparazione della vellutata vegan di asparagi:
Metti l’acqua a bollire in una pentola capiente, aggiungi gli asparagi precedentemente puliti e tagliati a pezzettini, la cipolla, l’aglio e il timo. Porta a ebollizione, copri con un coperchio e cuoci per circa 30 minuti, finché gli asparagi non saranno molto morbidi.
Aggiungi le patate tagliate a tocchetti e cuoci fino a quando non saranno cotte, circa altri 20 minuti. Aggiungi le foglie di basilico e frulla il tutto con un frullatore a immersione. Impiatta e condisci a piacere con un filo d’olio e/o con un mix di semi e frutta secca in granella.
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